Дегустацию в Новом Свете можно смело отнести к разряду культурно-познавательных мероприятий - исторический вкус от создателя, князя Льва Голицына, передаётся сквозь века, играя цветом, пузырьками и ароматом. Все мы сотни раз видели, как вылетает пробка из бутылки шампанского, но как вбивают пробку в бутылку, не видели ни разу. А вот на эксклюзивной экскурсии в производственный цех нам удалось посмотреть, как совершается эта процедура.
Есть такая профессия - дегоржер! И начальник цеха ремюажа и дегоржажа Татьяна Калиевская рассказывает: «Дегоржаж - это удаление пробки после окончания шампанизации для того, чтобы удалился дрожжевой осадок».
Здесь работают только женщины. Очень тяжелая и ответственная работа у мастериц.
Превращение винограда в шампанское длится более трёх лет, и к нему прикасаются в основном только женские руки. До 75 раз к каждому творению.
К каково значение терминов профессионалов - ассамбляж, ремюаж? Про дегоржаж мы уже объяснили.
Ассамбляж - смешивание молодых вин, приготовленных из винограда одного сорта, полученных с разных участков. Ремюаж - сведение дрожжевого осадка в пробку в специальных деревянных приспособлениях, напоминающих пирамидку - пюпитрах с отверстиями для бутылок. Труд не из лёгких: один килограмм 700 граммов весит бутылка. За смену ремюёру надо провернуть до 70 тысяч бутылок.
Так что, прежде чем любители игристого получат к своему праздничному столу благородный напиток, проходит немало времени. По классической технологии все значимые процессы на предприятии проводятся вручную. Отсюда и цвет, и аромат, и вкус, всё – безупречно. Свет и прохлада, тепло и солнце, лёгкость и яркость!
Ольга Голубцова
Фото автора
Версия для печати
